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    定南客家酸酒鴨

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    2021年06月21日 10:15:42

    江西九十九條河只有一條通(惠州)博羅,這條河就是東江上游的九曲河。在定南這片九曲河水滋養的熱土上,有一道享譽四方,有著“定南第一菜”之稱的客家菜肴———酸酒鴨(又稱酸辣鴨)。

    制作酸酒鴨,鴨子的選材是關鍵,選取放養90天、重約3-4斤的本地麻鴨,殺后凈毛、清膛洗凈;用大鍋將水燒開,放入八角、胡椒等香料,將鴨子放入鍋中氽至八九分熟;起鍋后將鴨子放至微溫后,斬切成薄塊擺盤。

    酸能開胃進食,辣能發汗除濕,鴨子能滋補消熱,這種巧妙的搭配組合,是酸酒鴨獨步四方的特殊密碼。

    將準備好的去皮生姜、大蒜切碎,紅綠辣椒切沫,與秘制的米醋、加少許食鹽一道放入碗中攪拌均勻(俗稱酸辣碗),隨鴨肉一并上席;食用時視口味輕重,或將鴨塊放入酸辣碗蘸佐料細吃慢嚼,也可把酸辣碗直接倒入盤中,待鴨肉充分浸潤佐料后大塊朵頤。

    酸酒鴨就是要用農村自制的米醋,吃起來回味悠長。

    米醋酸味綿柔、鴨子肥瘦適中、整道菜色香味俱全,且有開胃袪濕之功效,融入了質樸天然的獨特客家文化基因,被列為江西省非物質文化遺產。

    有朋自遠方來不亦說乎,勤勞淳樸、熱情好客的定南客家兒女在東江源頭、九曲河畔,備好美味可口的定南酸酒鴨,靜候您的到來。甘可

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